ジェムソンのクラフトマンシップ
ジェムソンウイスキーの製造工程と原料について
1780年、ジョン・ジェムソンはアイリッシュウイスキーの製造方法を確立しました。以来、ジェムソンはその方法をしっかり受け継いできました。
2世紀以上にわたって愛されてきたアイリッシュウイスキーを製造するには、ご想像の通り、多くのことが必要です。しかし心配はご無用。200年以上にわたって蒸留してきた勇気、技術、職人達による味と香りの見極めを簡単な説明にまとめました。当社ウイスキーの特徴的な滑らかさの秘訣 – その酒造工程と職人についてご紹介します。
良いことは3度ある
ジェムソンの特徴的な滑らかさは3回蒸留工程から生まれます。これこそ、創業者ジョン・ジェムソンが名声を築いた製法であり、当社のマスターディスティラー、ケビン・オゴーマンが今日に至るまで、先代から引き継いでいる製法です。
好奇心旺盛な人はこれを読んで、4回蒸留にすればさらに良くなるのではお考えかもしれません。しかし、初期の試行錯誤した結果、味わいのと滑らかさのバランスが最も良いのが３回蒸留であるという結論に至りました。私たちは特別な数字である3を守っていくつもりです。
アイルランド産の原料
ジェムソンは、発芽した大麦麦芽と未発芽の麦芽両方を使った豊かなポットスチルウイスキーを上質のグレーンウイスキーとブレンドして製造しています。ボットスチルウイスキーもグレーンウイスキーも、滑らかさを出すために3回蒸留します。
当社の大麦はすべてアイルランドで育ったものを使用しており、水は、蒸留所の敷地を流れるダンガーニー川が供給源です。まさに当社のウイスキーにふさわしい水です。ウイスキーという言葉は、「命の水」を意味するアイルランド語「ウシュク・ベーハー」に由来するからです。大麦は地元産であり、水は窓から見える川の水を使っていますが、トウモロコシは太陽を好む穀物で、熱帯とは程遠いアイルランドでは育ちません。そこで当社では、遺伝子組み換え品種ではないトウモロコシを供給してくれるフランス南部の農家を使っています。
熟成樽
ジェムソンは徹頭徹尾アイリッシュですが、樽に関しては米国とスペインから輸入したものを使用しています。
熟成されたバーボンやフォーティファイドワインに使われたカスクにはこれらの香りが移り、焦がした木やバニラ、シェリーの甘い香りを私たちのウイスキーに授けるのです。
樽熟成の期間
アイリッシュウイスキーは何をもってそう呼ばれるのだろう、と考えたことはないでしょうか？
「アイリッシュ」ウイスキーと銘打つには、蒸留されたスピリッツを3年以上アイルランド島内で熟成させなければならないという厳格な法律が定められています。
熟成期間は樽によってさまざまですが、毎年ウイスキーの2%が蒸発によって失われます。これは「天使の分け前」と呼ばれます。
原料からボトリングまで
ジェムソンでは、原料からグラスまで、すべての製造過程を完全にコントロールしています。
ブレンドに使用されるウイスキーはすべて、当社の蒸留所で造られたものです。有名ブランドでも、その多くが複数の蒸留所のウイスキーをブレンドしていますから、当社の手法は珍しいものです。
