Notre savoir-faire artisanal
Notre histoire
En 1780, John Jameson a mis au point une méthode de fabrication du whiskey irlandais que nous perpétuons fièrement depuis.
Comme vous pouvez l’imaginer, la production d’un whiskey d’assemblage irlandais, apprécié depuis plus de deux siècles, est exigeante. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons condensé plus de 200 ans de courage, de savoir-faire et d’appréciation collective de la saveur pour nous en tenir à l’essentiel. Le secret de notre onctuosité exclusive réside dans nos procédés de fabrication et dans nos collaborateurs.
Toutes les bonnes choses arrivent par trois.
La chance, pour nous, ne réside pas dans le chiffre sept, car notre onctuosité provient de notre procédé caractéristique de triple distillation. Il s’agit de la méthode qui a fait la notoriété de notre fondateur, John Jameson, une tradition dont notre maître distillateur, Kevin O’Gorman, se porte garant depuis lors.
Les esprits les plus critiques peuvent lire ceci et se dire qu’une quadruple distillation pourrait donner des résultats encore meilleurs. À dire vrai, nous avons mené des expériences à nos débuts et ce n’est pas le cas. Non, trois est notre chiffre porte-bonheur et nous y tenons.
Une production locale
Le whiskey irlandais Jameson est né d’un assemblage de whiskeys d’alambic à chauffe directe produits à partir d’une association d’orge maltée et non maltée, et des meilleurs grains, tous distillés trois fois pour plus d’onctuosité.
En ce qui concerne notre orge, elle est produite localement en Irlande et l’eau que nous utilisons provient de la rivière Dungourney qui traverse notre distillerie. Cette utilisation semble appropriée, parce que le mot whiskey vient de l’irlandais « uisce beatha », qui signifie « eau de vie ». Comme vous l’avez compris, notre orge provient des champs voisins et notre eau coule juste sous nos fenêtres, mais le maïs, lui, aime le soleil.
Le climat de l’Irlande étant loin d’être tropical, nous faisons appel à un producteur du sud de la France pour nous fournir du maïs non génétiquement modifié.
Vieillissement en fût de chêne
Bien que notre whiskey Jameson soit entièrement irlandais, notre maître tonnelier, Ger Buckley, se procure nos fûts aux États-Unis et en Espagne.
Comme ils étaient utilisés pour le vieillissement du bourbon et du vin muté, ils sont donc imprégnés et prêts à transmettre une partie de leur personnalité à notre whiskey, avec leurs notes de bois brûlé, de vanille et de xérès doux.
Comment un whiskey peut-il obtenir l’appellation de whiskey irlandais?
Durée du vieillissement en fût
Comment un whiskey peut-il obtenir l’appellation de whiskey irlandais?
Une loi assez stricte indique qu’un spiritueux doit vieillir au moins trois ans sur l’île d’Irlande afin d’avoir la chance d’obtenir l’appellation de whiskey irlandais.
Bien que la durée que nous allouons au processus de maturation ne soit pas la même pour chaque fût, 2 % de notre whiskey s’évapore chaque année. Cela s’appelle la part des anges et après plus de 230 ans d’histoire, nous pensons que c’est en quelque sorte leur « tournée ».
Du grain jusqu’au verre
Chez Jameson, nous sommes fiers de gérer une distillerie unique, c’est-à-dire une distillerie où nous contrôlons intégralement le procédé de fabrication, du grain jusqu’au verre.
En ce qui concerne l’assemblage, notre maître mélangeur, Billy Leighton, utilise uniquement des whiskeys produits sur les sols de notre distillerie. Cela nous permet de produire une large gamme de whiskeys différents, sans avoir à faire appel aux services d’une autre distillerie. De nombreuses marques assemblent le whiskey à partir de différentes distilleries. Nous ne pensons pas que notre méthode est la meilleure, c’est juste comme cela que nous aimons procéder.
Nous serions ravis de vous en montrer davantage.
Maintenant que nous vous avons suffisamment mis en appétit, nous serions ravis de vous recevoir à la distillerie Jameson Bow St. ou Jameson Midleton pour vous en montrer davantage. Vous trouverez des billets, des renseignements supplémentaires et tout ce dont vous avez besoin pour planifier votre séjour ici. Nous rendre visite
